MENU V73 (FR)
24
SASHIMI DE HAMACHI | COULIS DE PÊCHE DE VIGNE & AJI AMARILLO| OEUFS DE TRUITE | SALICORNE | PÊCHE | ENDIVE
24
19
CHAMPIGNONS LION’S MANE GRILLÉS | TARE MISO & SÉSAME | ÉPINARDS GOMAE | SÉSAME | JAUNE D’ŒUF MARINÉ AU SOJA & CHILI | MAYO MOUTARDE & AIL
19
19
POULET KARAAGE | GLAÇAGE PRUNE, CHILI & CANELLE | MAYO AUX CINQ ÉPICES | SEL DE PIMENT ET SZECHUAN | DAIKON
19
14
CÉLERI RAVE RÔTI GLACÉ HOI SIN| OIGNONS MISO BRAISÉS | BOUILLON CHAMPIGNON FENOUIL | PURÉE POMME GINGEMBRE & CÉLERI
14
18
MAQUEREAU SHIME SABA FLAMBÉ | DASHI DE MOULES FAÇON THAÏ | HUILE DE CORIANDRE | CRUNCH CACAHUÈTE & KATSUOBUSHI
18
16
BOULETTES DE RIZ AU CRABE & JALAPEÑO | MAYO PONZU ÉPICÉE | PARMESAN
16
18
TOSTADA DE PLEUROTES | JALAPEÑO & FENOUIL MARINÉS | RADIS | MAYO ESTRAGON & CIBOULETTE
18
14
POIREAUX RÔTIS | PURÉE DE CURRY ROUGE & NOIX DE CAJOU | POIRE NASHI MARINÉES | POUDRE DE NORI & POIREAUX BRULÉ | MOUTARDE JAPONNAISE & SOJA
14
16
RAVIOLIS SHU MAI FARCIS AU BASILIC, MENTHE & POLENTA | BOUILLON BETTERAVE, CHILI & SZECHUAN | HUILE SZECHUAN | RADIS NOIR MARINÉ
16
25
TATAKI DE BOEUF SIMMENTAL | FEUILLES DE LA LÔT | SAUCE PONZU POIVRE VERT BEURRÉE | CROQUANT DE PIMENT & CACAHUÈTE | OIGNONS ROUGES MARINÉS
25
SIDES
8
PICKLES & ALGUES
8
9
LÉGUMES AU WOK
9
9
EDAMAME TERIYAKI
9
4
RIZ NATURE
4
5
RIZ FURIKAKE
5
6
RIZ SPÉCIAL MUMMA (MAYO PONZU & FURIKAKE)
6
DESSERTS
11
TARTE CHOCOLAT | CRUMBLE CHOCOLAT & SZECHUAN | CERISES ALCOOLISÉES
11
11
PARFAIT FRUIT DE LA PASSION | CARAMEL BEURRE DE CACAHUÈTE | GEL FRAISE | CRUMBLE DE CACAHUÈTE
11
11
PAVLOVA | MERINGUE MATCHA & FEUILLES DE COMBAVA | MYRTILLES MACÉRÉES | CRÈME PÂTISSIÈRE YUZU
11
4,5
PETITE BOUCHÉE SUCRÉE
4,5
MENU V73 (EN)
24
HAMACHI SASHIMI | BURNED VINEYARD PEACH & AJI AMARILLO COULIS | TROUT ROE | SAMPHIRE | PEACH | ENDIVE
24
19
GRILLED LION’S MANE | MISO & SESAME TARE | GOMAE SPINACH | SESAME | SOY & CHILI CURED EGG YOLK | GARLIC & MUSTARD MAYO
19
19
CHICKEN KARAAGE | PLUM, CHILI & CINNAMON GLAZED | FIVE SPICE MAYO | CHILI & SZECHUAN SALT | DAIKON
19
14
HOI SIN BAKED CELERIAC | CHARRED MISO ONION | MUSHROOM & FENNEL BROTH | APPLE, GINGER & CELERIAC PURÉE
14
18
TORCHED SHIME SABA MACKEREL | THAI STYLE MUSSEL DASHI | CORIANDER OIL | KATSUOBUSHI & PEANUT CRUNCH
18
16
CRAB & JALAPEÑO RICE BALLS | SPICY PONZU MAYO | PARMESAN
16
18
OYSTER MUSHROOM TOSTADA | PICKLED FENNEL & JALAPEÑO | RADISH | TARRAGON & CHIVES MAYO
18
14
BAKED LEEK | RED CURRY & CASHEW PURÉE | PICKLED NASHI PEAR | CHARED LEEK & NORI POWDER | JAPANESE MUSTARD & SOY DIP
14
16
SHU MAI DUMPLINGS WITH BASIL, MINT & POLENTA FILLING | BEETROOT, CHILI & SZECHUAN BROTH | SZECHUAN OIL | PICKLED BLACK RADISH
16
25
SIMMENTAL BEEF TATAKI | LA LOT LEAVES | BUTTERED GREEN PEPPERCORN PONZU | CHILI & PEANUT CRUNCH | PICKLED RED ONION
25
SIDES
8
PICKLES & SEAWEED
8
9
VEGETABLE WOK
9
9
EDAMAME TERIYAKI
9
4
PLAIN RICE
4
5
FURIKAKE RICE
5
6
MUMMA’S SPECIAL RICE (PONZU MAYO & FURIKAKE)
6
DESSERTS
11
CHOCOLATE TART | SZECHUAN CHOCOLATE CRUMBLE | BOOZY CHERRIES
11
11
PASSION FRUIT PARFAIT | PEANUT BUTTER SCOTCH | STRAWBERRY GEL | PEANUT BRITTLE
11
11
PAVLOVA | MATCHA & LIME LEAF MERINGUE | MACERATED BLUBERRIES | YUZU CURD
11
4,5
ONE BITE DESSERT
4,5