MENU V68 (FR)
16
GYOZAS BRAISÉS AUX LÉGUMES | DIP CHINKIANG, PIMENT & SOJA | HUILE PIMENTS CROUSTILLANTS | KIMCHI DE DAIKON
16
18
CHAMPIGNONS LION’S MANE CROUSTILLANTS | DAIKON RAPÉ | PONZU GINGEMBRE | SALSA WASABI | FENOUIL MARINÉ
18
16
CHOU RAVE | MEUNIÈRE MISO & CÂPRES | KETCHUP DE COURGE D’HOKKAIDŌ & MISO | RIZ NOIR SOUFFLÉ
16
16
KROPPKAKOR AUX CHAMPIGNONS | PLEUROTES MARINÉES | COULIS D’AIRELLES & PIMENTS FERMENTÉS | MAYO AUX CHAMPIGNONS
16
20
POITRINE DE PORC ABOTIA CROUSTILLANTE | CURRY ROUGE | CACAHUÈTES AU SOJA & PIMENT GRILLÉES | CORIANDRE | HUILE ÉCHALOTTES & AÏL
20
16
BOULETTES DE RIZ AU CRABE ET AUX JALAPEÑOS | MAYO PONZU ÉPICÉE | PARMESAN
16
22
TOSTADA DE TRUITE | TORTILLA AU MAÏS | TABASKO MAISON | GEL DE YUZU | PERLES DE PONZU
22
16
BETTERAVE & CHOUX ROMANESCO RÔTIS | « PISTOU » HERBES & JALAPEÑOS | HOUMOUS DE BETTERAVE & PIMENT | CHIPS DE RIZ | PIMENT MARINÉS
16
23
DORADE GRILLÉE | CURRY VERT DE CRABE | HUILE ANETH & JALAPEÑO | CERFEUIL | SALICORNES | CHIPS DE TAPIOCA & ENCRE DE SEICHE
23
24
TATAKI DE VEAU | CHAPELURE DE PIMENT & NORI | SAUCE CITRON & ANCHOIS | KUMQUATS CARAMÉLISÉS AU PIMENT | JAUNE D’ŒUF CRÈMEUX | HARICOTS
24
SIDES
8
PICKLES & ALGUES
8
9
LÉGUMES AU WOK
9
8,5
EDAMAME TERIYAKI
8,5
4
RIZ NATURE
4
5
RIZ FURIKAKE
5
6
RIZ SPÉCIAL MUMMA (MAYO PONZU & FURIKAKE)
6
DESSERTS
11
FROMAGE | CONFITURE DE GINGEMBRE & WAKAME | KNÄCKEBRÖD NORI
11
11
BROWNIE CHOCOLAT & CARDAMOME | CARAMEL MISO | COULIS FRUITS ROUGES & CHINKIANG
11
11
CHEESECAKE AUX AMANDES FAÇON MUMMA | FRAISES AU POIVRE NOIR & MEZCAL | AMANDES CARAMÉLISÉES & PIMENT
11
4,5
PETITE BOUCHÉE SUCRÉE
4,5
MENU V68 (EN)
16
BRAISED VEGETABLES GYOZA | CHINKIANG, CHILI & SOY DIP | CRISPY CHILI OIL | DAIKON KIMCHI
16
18
PANKO FRIED LION’S MANE | GRATED DAIKON | GINGER PONZU | WASABI SALSA | PICKLED FENNEL | JAPANESE MUSTARD MAYO
18
16
BAKED KOHLRABI | SMOKEY MISO & CAPERS MEUNIÈRE | HOKKAIDO SQUASH & MISO KETCHUP | PUFFED BLACK RICE
16
16
MUSHROOM KROPPKAKOR | PICKLED OYSTER MUSHROOMS | FERMENTED CHILI & LINGONBERRIE COULIS| MUSHROOM MAYO
16
20
CRISPY ABOTIA PORK BELLY | RED CURRY | SOY & CHILI ROASTED PEANUTS | CORIANDER | GARLIC & SCHALLOTS OIL
20
16
CRAB & JALAPEÑO RICE BALLS | SPICY PONZU MAYO | PARMESAN
16
22
TROUT TOSTADA | CORN TORTILLA | HOT SAUCE | YUZU GEL | PONZU PEARLS
22
16
ROASTED ROMANESCO & BEETROOT | HERB & JALAPEÑO « PISTOU » | BEETTOOT & CHILI HOUMOUS | RICE CRIPS | PICKLED CHILI
16
23
GRILLED DORADE | CRAB GREEN CURRY | DILL & JALAPEÑO OIL | CHERVIL | SAMPHIRE | SQUID INK TAPIOCA CRISP
23
24
VEAL TATAKI | CHILI & NORI BREADCRUMBS | LEMON, ANCHOVY & BUTTER SAUCE | CHILI CANDIED KUMQUATS | CREAMY EGG YOLK | BEANS
24
SIDES
8
PICKLES & SEAWEED
8
9
VEGETABLE WOK
9
8,5
EDAMAME TERIYAKI
8,5
4
PLAIN RICE
4
5
FURIKAKE RICE
5
6
MUMMA’S SPECIAL RICE (PONZU MAYO & FURIKAKE)
6
DESSERTS
11
CHEESE | WAKAME & GARI JAM | NORI KNÄCKEBRÖD
11
11
BLACK CARDAMOM CHOCOLATE BROWNIE | MISO BUTTERSCOTCH | BERRY & CHINKIANG COULIS
11
11
MUMMA-STYLE ALMOND CHEESECAKE | MEZCAL & BLACK PEPPER STRAWBERRIES | CHILLI CARAMELISED ALMONDS
11
4,5
ONE BITE DESSERT
4,5