MENU V71 (FR)
22
SASHIMI DE TRUITE GRILLÉE | TABASCO | TEMPURA DE SALICORNE | SAUCE NUOC CHAM
22
19
CHAMPIGNONS LION’S MANE GRILLÉS | TARE MISO & SÉSAME | ÉPINARDS GOMAE | SÉSAME | JAUNE D’ŒUF MARINÉ AU SOJA & CHILI | MAYO MOUTARDE & AIL
19
23
BOUCHÉES DE PORC FRITESS | MAÏS AU BEURRE MISO & CHIPOTLE | ÉCHALOTE MARINÉE | CÉBETTE
23
16
PETITS POIS, HARICOTS VERTS & BROCCOLINI GRILLÉS | VINAIGRETTE AIL NOIR | GASPACHO CURRY VERT, CÉLERI, POMME & CITRON VERT | ENDIVE ROUGE | BUBU ARARE | MENTHE | CORIANDRE
16
18
MAQUEREAU SHIME SABA FLAMBÉ | DASHI DE MOULES FAÇON THAÏ | HUILE DE CORIANDRE | CRUNCH CACAHUÈTE & KATSUOBUSHI
18
16
BOULETTES DE RIZ AU CRABE & JALAPEÑO | MAYO PONZU ÉPICÉE | PARMESAN
16
18
TOSTADA DE PLEUROTES | JALAPEÑO & FENOUIL MARINÉS | RADIS | MAYO ESTRAGON & CIBOULETTE
18
18
ASPERGES & CÉBETTES RÔTIES AU SOJA & CITRON | MAYO TONKATSU | GEL POMME, JALAPEÑO & ROQUETTE | PANKO CHILI | POUDRE NORI & WAKAME
18
16
RAVIOLIS SHU MAI FARCIS AU BASILIC, MENTHE & POLENTA | BOUILLON BETTERAVE, CHILI & SZECHUAN | HUILE SZECHUAN | RADIS NOIR MARINÉ
16
20
TATAKI DE CANARD MARINÉ | SAUCE HOISIN & TAMARIN | GEL CASSIS & CHINKIANG | RAISIN HIBISCUS | NOISETTES CARAMÉLISÉES AU SOJA | CONCOMBRE ÉCRASÉ
20
SIDES
8
PICKLES & ALGUES
8
9
LÉGUMES AU WOK
9
9
EDAMAME TERIYAKI
9
4
RIZ NATURE
4
5
RIZ FURIKAKE
5
6
RIZ SPÉCIAL MUMMA (MAYO PONZU & FURIKAKE)
6
DESSERTS
11
TARTE CHOCOLAT | CRUMBLE CHOCOLAT & SZECHUAN | CERISES ALCOOLISÉES
11
11
PARFAIT FRUIT DE LA PASSION | CARAMEL BEURRE DE CACAHUÈTE | GEL FRAISE | CRUMBLE DE CACAHUÈTE
11
11
PANNA COTTA FRAMBOISE | CARAMEL SOJA & WAKAME | CHIPS DE TAPIOCA AIGRE-DOUCE
11
4,5
PETITE BOUCHÉE SUCRÉE
4,5
MENU V71 (EN)
22
GRILLED TROUT SASHIMI | TABASCO | TEMPURA SAMPHIRE | NUOC CHAM SAUCE
22
19
GRILLED LION’S MANE | MISO & SESAME TARE | GOMAE SPINACH | SESAME | SOY & CHILI CURED EGG YOLK | GARLIC & MUSTARD MAYO
19
23
DEEP FRIED PORK BITES | CHIPOTLE & MISO BUTTER CORN | PICKLED SHALLOTS | SCALLION
23
16
GRILLED GREEN PEAS, GREEN BEANS & BROCCOLINI | BLACK GARLIC VINAIGRETTE | GREEN CURRY, CELERY, APPLE & LIME GAZPACHO | RED ENDIVE | BUBU ARARE | MINT | CORIANDER
16
18
TORCHED SHIME SABA MACKEREL | THAI STYLE MUSSEL DASHI | CORIANDER OIL | KATSUOBUSHI & PEANUT CRUNCH
18
16
CRAB & JALAPEÑO RICE BALLS | SPICY PONZU MAYO | PARMESAN
16
18
OYSTER MUSHROOM TOSTADA | PICKLED FENNEL & JALAPEÑO | RADISH | TARRAGON & CHIVES MAYO
18
18
SOY AND LEMON BAKED ASPARAGUS & SCALLION | TONKATSU MAYO | JALAPEÑO, ROCKET & APPLE GEL | CHILI PANKO | NORI & WAKAME POWDER
18
16
SHU MAI DUMPLINGS WITH BASIL, MINT & POLENTA FILLING | BEETROOT, CHILI & SZECHUAN BROTH | SZECHUAN OIL | PICKLED BLACK RADISH
16
20
CURED DUCK TATAKI | HOISIN & TAMARIND SAUCE | BLACK CURRANT & CHINKIANG GEL | HIBISCUS GRAPES | SOY CARAMELISED HAZELNUTS | SMASHED CUCUMBER
20
SIDES
8
PICKLES & SEAWEED
8
9
VEGETABLE WOK
9
9
EDAMAME TERIYAKI
9
4
PLAIN RICE
4
5
FURIKAKE RICE
5
6
MUMMA’S SPECIAL RICE (PONZU MAYO & FURIKAKE)
6
DESSERTS
11
CHOCOLATE TART | SZECHUAN CHOCOLATE CRUMBLE | BOOZY CHERRIES
11
11
PASSION FRUIT PARFAIT | PEANUT BUTTER SCOTCH | STRAWBERRY GEL | PEANUT BRITTLE
11
11
RASPBERRY PANNA COTTA | SOY & WAKAME CARAMEL | SWEET & SOUR TAPIOCA CRISP
11
4,5
ONE BITE DESSERT
4,5